Bravčová želatína typ A Bloom 260 (500 g) 1622

Jedlá želatína – ideálna na výrobu želatínových kvetov a ozdôb Vysokokvalitná želatína vhodná na tvorbu kvetov, motýľov a ďalších dekorácií. Pre približne 250 g želatínového gélu použite tieto pomery: Jemný krehký gél – 250 ml vody a 8,75–10 g sypkej želatínovej zmesi Stredne pevný gél – 250 ml vody a 15–17,5 g sypkej želatínovej zmesi Pevný gél – 250 ml vody a 20–25 g sypkej želatínovej zmesi Návod na prípravu gélu: Odvážené množstvo želatíny nasypeme do zodpovedajúceho množstva vody a jemne premiešame. Odporúčame použiť prevarenú vodu, pretože tvrdá voda môže spôsobiť zákal. Necháme napučať. Napučaný gél zohrievame vo vodnom kúpeli na cca 60–65 °C a občas jemne premiešame, aby sa rýchlejšie rozpustil. Po rozpustení použijeme ochutený pripravený gél na dekorácie (najlepšie, keď už mierne géluje). Najčastejšie chyby pri príprave gélu: Príliš intenzívne miešanie – v géli sa tvoria bublinky. Príliš vysoká teplota pri príprave – znižuje želírujúce schopnosti a pevnosť gélu. Maximálna teplota pri príprave gélu z želatíny je 90 °C. Želatína nesmie prejsť varením. Opakované zohrievanie nad 90 °C vedie k strate želírujúcich vlastností. Želatína je cenná bielkovina získaná čiastočnou denaturáciou kolagénu. Podľa výrobného procesu sa rozlišuje typ A (kyslá cesta – bravčová) a typ B (alkalická cesta – hovädzia).  

Vysokokvalitná želatína vhodná aj na výrobu želatínových kvetov, motýľov a ďalších ozdôb. Pre získanie približne 250 g želatínového gélu miešajte ingrediencie v tomto pomere: Jemný krehký gél – 250 ml vody a 8,75–10 g sypkej želatínovej zmesi Stredne pevný gél – 250 ml vody a 15–17,5 g sypkej želatínovej zmesi Pevný gél – 250 ml vody a 20–25 g sypkej želatínovej zmesi Návod na prípravu gélu: Odvážené množstvo želatíny nasypeme do zodpovedajúceho množstva vody a jemne premiešame. Vždy je lepšie použiť prevarenú vodu, pretože tvrdá voda môže spôsobiť zákal. Necháme napučať. Napučaný gél zohrievame vo vodnom kúpeli na cca 60–65 °C. Rozpúšťanie urýchlime občasným jemným premiešaním. Po rozpustení použijeme ochutený pripravený gél na výrobok (najlepšie, keď už vykazuje čiastočnú tvorbu gélu). Najčastejšie chyby pri príprave gélu: Príliš intenzívne miešanie – v géli sa vytvoria bublinky. Príliš vysoká teplota pri príprave gélu – zníži sa želírujúca schopnosť a pevnosť gélu. Maximálna teplota pri príprave gélu z želatíny je 90 °C. Želatína nesmie prejsť varením. Strata želírujúcich schopností sa prejaví pri opakovanom zohrievaní nad 90 °C. Želatína je vysoko hodnotná bielkovina získaná čiastočnou denaturáciou kolagénu. Podľa výrobného procesu je želatína označovaná ako typ A (vyrobená kyslou cestou – bravčová) alebo typ B (vyrobená alkalickou cestou – hovädzia).